进了腊月，年的脚步就更近了，从南方到北方，不管你身在何处，年在每个人心中都有着同样的分量。随着寒冬的到来，安徽肥东县的乡村已进入腊味最浓的季节，大家都忙着制作腊肠、腊肉等传统腊味。于永年也不例外。
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，剁成丁后配以佐料，再灌入动物肠衣发酵、风干制成的肉制品。香肠的食材来源丰富，猪肉、牛肉、羊肉等肉类皆可用来制作，味道丰富，可咸可甜、可香可辣。风干后的香肠拥有迷人的风味，逐渐成为人们日常不可或缺的美味。
于永年是肥东县马湖乡三官村村民，在当地小有名气。她不仅是会做腊肠的农家妇女，还是肥东华闯农作物种植专业合作社主要负责人、合肥年华米业有限公司老总。在村里，她解决了村民们的就业问题，并与脱贫户签订稻谷收购协议，带动全村多个脱贫户发展水稻种植，走上了种养结合的致富路子。
近日，记者来到了于永年的合作社，只见她忙个不停。合作社自2014年成立以来，于永年就带领十几个工人天天忙里忙外、马不停蹄。简单介绍社情后，她陪同记者参观了合作社刚安装好的大米生产线。走到后院，只见工人们正在宰杀肉鸭。旁边几十只宰杀好的肉鸭，摆放得整整齐齐，待剩余的屠宰完毕，一起清洗、腌制，留作年货。
“我不仅要带领大家把水稻种好，把大米销往全国，还要把全村养殖的畜禽都销售出去，我自己也有养殖。农民一家一户去卖非常辛苦，不仅价格便宜，而且销路不畅。”于永年说。
记者来到了合作社存放稻谷的仓库，只见仓库里稻谷满满当当。不远处的合作社大厅门口，十多根铁杆上挂满了腌制好的腊肠，这一串串晶莹剔透的腊肠在冬日暖阳下，格外诱人。你若身临其境，或许能感受到那份独特的腊味。
于永年说，以前农村人家普遍很穷，能吃上肉是一件很奢侈的事。为了能让肉吃得久一点，在没有先进设备的情况下，乡亲们为了保存食材，就发明了腊肠。这样可以延长肉类食品的存储时间，通过自然风干后也不会失去肉质固有的风味，是年夜饭里必不可少的美味。
实际上，腊肠是一项非常古老的食物生产和肉食保存技术。“为了保证腊肠的质量、味道，我买的是当地的黑猪肉，大都是五花、后臀等较好的部位。根据自己的口味可选用不同的佐料，这样灌出来的腊肠才是最好吃的腊肠，肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴。”于永年一边理着杆上的香肠，一边笑着说。
“在南方，制做灌肠、腊肉、板鸭，几乎家家都会。现在生活条件好了，可以随时制作、随时享用。但在过年时，大家还是离不开腊味。”于永年说，“这份年味已飘香全国各地。”
如今，腊肠种类繁多。比如，广东的甜腊肠，川渝的麻辣腊肠，东北的咸腊肠，还有皖北的原味腊肠等等。当今的吃法也是五花八门，有直接蒸，有配菜炒，还有做煲仔饭……总之透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，红里流油的腊肠，醇香的味道，每一种做法都深受人们喜爱。只要想想，便会令人垂涎三尺。“一家煮肉百家香”，或许说的正是传统腌制的肥东乡村腊肠吧。
谈到合作社的下一步打算时，于永年说，这两年不知什么原因导致土壤没有营养，种出来的水稻谷粒不够饱满，收购合作户的谷粒也出现同样的问题，经她实地走访调查发现这在肥东不是个别现象。她准备一边找专家先用一块基地做试验，把土质改良好，一边搞稻田养鸭。她解释，“稻鸭共生”技术，利用稻和鸭的相互作用，不仅大幅减少甚至可以达到不使用化肥、农药、除草剂，就能生产大量无公害、绿色以及有机农畜产品。以田养鸭，以鸭促稻，使鸭和水稻共栖生长，从而实现稻鸭双丰收，大大提高经济效益，达到水稻、水禽的绿色可持续发展。继续带领村民们走种养结合的发展道路，这样既能发展种植业又能发展养殖业，更能持续增加农民收入。
据了解，和于永年合作的种植大户，根本不用担心市场上的米价起伏。如今，在于永年的带领下，公司已经注册了“华闯”、“粮丰德慧”等多个自主大米品牌，以订单形式销往全国各地。在合作社就业的人每人年均增收四五万元。随着种养业的发展，下一步于永年准备扩大规模，带动更多农户通过走种养结合的发展路子，早日实现共同富裕。
作者：张林萍（中国畜牧兽医报）
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